Theo dõi đối thủ cạnh tranh sau khi mở quán: quét lại 1 km mỗi quý

Quán tôi mở được tám tháng. Ba tuần nay doanh thu tụt chừng 15%, tôi ngờ có quán mới mở gần đó nhưng chưa đi xem vì bận đứng quầy. Việc tôi làm sau đó mất một buổi sáng: đếm lại đúng 1 km quanh quán, so với tờ đếm lúc mở quán. Không hướng dẫn theo dõi đối thủ cạnh tranh nào bảo chủ quán làm việc đơn giản này.

Vì sao bảng phân tích lúc mở quán hết hạn sau 6 tháng

Nửa đầu 2025, hơn 50.000 cửa hàng ăn uống đóng cửa, khoảng 30.000 mở mới (theo Tuổi Trẻ). Cả nước có khoảng 329.500 cửa hàng ăn uống cuối 2025 (theo báo cáo iPOS 2025). Chia ra: cứ 100 quán, mỗi nửa năm có khoảng 15 quán đóng, 9 quán mới mở. Bảng đối thủ bạn lập lúc tìm mặt bằng, sau nửa năm lệch khoảng một phần tư số dòng.

Các bài xếp hạng công cụ theo dõi đối thủ gợi ý công cụ báo tin khi tên mình xuất hiện trên mạng, SEMrush, Ahrefs, toàn đồ theo dõi website. Quán mới mở đầu hẻm không có website, chỉ có tấm bạt giảm 30% khai trương.

Về tần suất, CloudGO khuyên hằng tháng, rà soát hằng quý, kèm mẫu Excel cho doanh nghiệp lớn. Chatmeter nói một hai lần một năm, HubSpot khuyên hằng quý, Upcontent nói hằng quý đến hằng năm. Với mức 15 đóng 9 mở, một năm quá thưa, hằng tháng tôi không có sức. Tôi chọn quý.

Gõ tên quán của bạn vào ô dưới để thấy quán đang đứng thứ mấy so với các quán quanh đó.

Lịch theo dõi: quý nào làm gì

Việc cố định mỗi quý, mất nửa buổi: quét lại 1 km, so ba con số, ghé quán mới, ghi sổ. Thêm một việc hợp mùa:

• Quý 1, sau Tết: nhiều quán trả mặt bằng. Hỏi giá thuê mấy chỗ vừa trống để biết giá khu mình.
• Quý 2: đếm khách lại ba ngày như lúc mở quán, theo bài đứng đếm khách 3 ngày.
• Quý 3: mùa mưa. So điểm đánh giá của mình với trung bình vùng.
• Quý 4: quán mới dồn mở trước Tết. Ghé từng quán, xem giá.

Quét lại cùng ghim, cùng bán kính

So sánh chỉ có nghĩa khi cùng điểm chấm, cùng bán kính, cùng nhóm ngành. Ghim lệch 200 m là số quán đổi, bạn sẽ phân tích một chênh lệch không có thật.

Cũng đừng so với lượt quét trước tháng 10/2026. Từ tháng 10/2026 lượt quét đếm đủ cả quán nhỏ và quán mới mở, nên số quán trong 1 km cao hơn trước nhiều lần, chứ không phải bỗng có thêm chừng ấy quán mới.

Trên trang quét đối thủ của LocalLeads, hàng "Gần đây" lưu các lượt quét cũ dạng "Quán cà phê · 1 km", bấm là quét lại đúng điểm, đúng bán kính. Quét và quét lại đều không mất tiền. Chưa quen, xem hướng dẫn quét đối thủ quanh mặt bằng.

Đường miễn phí: giữ tờ đếm lúc mở quán, mỗi quý đi bộ lại đúng vòng 1 km đó, gạch quán đã đóng, thêm quán mới. Chậm hơn, nhưng cùng vòng cùng người đếm thì số so được với nhau.

So với lần trước: số quán, điểm trung bình, tỉ lệ website

Ba con số, mỗi số trả lời một câu. Ví dụ 1 km quanh Hồ Gươm, lượt quét thật ngày 26/10/2026, tức quý 4/2026: 446 quán cà phê, tính cả 32 tiệm cà phê mang đi, điểm trung bình 4,49★, 45% có website. Quý trước, lấy số minh hoạ: 452 quán, 4,52★, 43%.

Số quán: vùng đông lên hay thưa đi. 452 xuống 446 trông như bớt sáu quán, thật ra là 26 mở, 32 đóng, cũng là số minh hoạ. Mức cạnh tranh THẤP, VỪA, CAO hay GAY GẮT tính theo mật độ trong 1 km, nhãn đổi bậc mới là tín hiệu lớn.

Điểm trung bình: khách khu này khó tính hơn hay dễ hơn. Lệch 0,03 thì bỏ qua. Lệch từ 0,2 thì xem ai kéo, thường là quán mới với vài đánh giá 5 sao của người nhà, cách đọc ở bài đọc điểm đánh giá đối thủ khi ít đánh giá.

Tỉ lệ có website: hàng xóm có đang đầu tư hơn không. 43% lên 45% là dăm bảy quán vừa làm web, thường kèm chạy quảng cáo.

Ai mới mở: ghé trong tuần đầu, ghi 5 thứ

Quán mới là dòng có trong file Excel quý này, không có trong file quý trước. Ở cả hai file thêm một cột ghép Vĩ độ và Kinh độ, ví dụ =K2&","&L2 (cột K và L). Ở file mới, dùng COUNTIF đếm cột ghép đó của từng dòng có mấy lần trong file cũ, ra 0 là quán mới; VLOOKUP báo lỗi cũng là quán mới. Dùng toạ độ vì tên quán hay đổi cách viết, còn quán thì không dời chỗ.

Ghé trong tuần đầu, lúc họ còn chạy khai trương và chưa giấu gì. Gọi một ly, ngồi 30 phút, ghi năm thứ:

1. Giá ly bán chạy nhất so với ly tương đương của mình: họ 29.000₫, mình 35.000₫.
2. Số bàn có khách, và giờ mình ngồi.
3. Khuyến mãi khai trương: giảm bao nhiêu, tới ngày nào.
4. Giờ mở cửa và chỗ để xe. Họ mở 6h30, mình 7h30, là mất khách cà phê sáng.
5. Một thứ họ có mà mình không: máy lạnh, ổ cắm, tầng hai, bánh ngọt.

Đừng giảm giá theo họ ngay. Chờ lần quét sau, xem họ còn không, rồi mới quyết.

Ai đóng: hỏi vì sao, và đừng mừng vội

Quán đóng là dòng có trong file cũ mà không có trong file mới. Đi ngang xác nhận cửa cuốn kéo xuống, rồi hỏi bà bán tạp hoá bên cạnh, chú bảo vệ đối diện, họ biết lý do trước cả chủ nhà.

Mỗi lý do cho mình một việc. Tiền thuê tăng: chuẩn bị cho kỳ tái ký của bạn. Chủ về quê: không liên quan dòng khách. Vắng khách: đoạn đường đó đang mất người đi ngang, có thể bạn cũng đang mất mà chưa nhận ra.

Đừng mừng vội. Mặt bằng trống thường có người thuê lại trong một hai tháng, hay là quán cà phê tiếp theo vì quầy, ống nước đã sẵn. Ghi "mặt bằng trống" kèm số nhà vào sổ.

Với mức chung ở trên, cứ 100 quán mỗi quý đóng bảy, tám quán là bình thường. Quanh Hồ Gươm 446 quán thì một quý đóng ba chục quán cũng chưa lạ. Nhảy lên gấp đôi mới đáng lo: cả đoạn đường có vấn đề.

Sổ theo dõi một trang

Một bảng sáu cột, mỗi quý một dòng, in ra kẹp sau quầy. Với ví dụ Hồ Gươm ở trên, dòng quý 4 là lượt quét thật, còn dòng quý 3 và hai cột mới mở, đã đóng là số minh hoạ.

Quý	Số quán trong 1 km	Điểm TB	% có website	Mới mở	Đã đóng
Quý 3/2026 (minh hoạ)	452	4,52★	43%	(lần đầu)	(lần đầu)
Quý 4/2026	446	4,49★	45%	26	32

Dưới bảng ghi thêm tên quán mới và giá ly của họ, quán đóng và lý do hàng xóm kể. Một năm sau bạn có bốn dòng số và một trang ghi chú, đủ để biết doanh thu tụt là do một quán mới cụ thể, hay cả đoạn đường thưa khách.

Tôi quét lại trên LocalLeads vì bấm một cái ở hàng "Gần đây" là ra đúng vòng 1 km lần trước, quét lại không tốn tiền. Không dùng thì cầm tờ đếm cũ đi bộ, cũng ra bảng như trên. Quan trọng là quý sau phải có dòng tiếp theo.