Phân tích đối thủ quán cà phê: bắt đầu từ con số, không phải SWOT

Bạn sắp ký mặt bằng, đã đọc vài bài "7 bước phân tích đối thủ" kiểu SUNO, Sổ Bán Hàng hay iPOS. Sườn giống nhau: định nghĩa đối thủ, lập danh sách, đi trải nghiệm, điền SWOT. Xong SWOT, tôi đoán bạn vẫn chưa biết có nên ký hay không, vì không bài nào cho một con số: bao nhiêu quán trong bao nhiêu mét, bao nhiêu là nhiều.

Bài này giữ sườn đó nhưng đảo thứ tự: đếm trước, SWOT sau, mỗi bước ra một con số ghi được lên giấy. Ví dụ xuyên suốt: một mặt bằng trong 1 km quanh Hồ Gươm, Hà Nội, quét ngày 26/10/2026.

Ba câu hỏi phải trả lời trước khi đi khảo sát

Trước khi bước vào quán nào, cần ba con số:

1. Trong 1 km quanh mặt bằng có bao nhiêu quán cà phê?
2. Điểm đánh giá trung bình của họ là bao nhiêu?
3. Bao nhiêu phần trăm đã có website?

Câu một: đông hay thưa. Câu hai: khách quen được phục vụ ở mức nào. Câu ba: chỗ trống để bạn hơn họ.

Vì sao 1 km? Khách quán nhỏ đi bộ hoặc chạy xe dưới 5 phút, AZPOS cũng khuyên nhìn trong bán kính 500 m đến 1 km. Hồ Gươm trả lời bằng một dòng: 446 quán cà phê và tiệm mang đi, 4,49★, 45% có website. Một dòng nói được nhiều hơn một trang SWOT.

Đếm quán trong 1 km quanh mặt bằng: cách miễn phí và cách 2 phút

Cách miễn phí là đi bộ. Từ cửa mặt bằng đi bốn hướng, mỗi hướng 10 đến 12 phút, ghi tên từng quán vào điện thoại, về nhà tra điểm và website. Khu như Hồ Gươm, 446 quán trong 1 km, thì đếm tay không xuể, lại dễ sót quán trong ngõ, quán trên tầng.

Cách 2 phút: vào trang quét đối thủ trên LocalLeads, chọn ngành quán cà phê, chấm đúng cửa mặt bằng, bán kính 1 km, bấm quét. Quét miễn phí, từng bước có ở bài hướng dẫn quét.

Kết quả Hồ Gươm: 414 quán cà phê và 32 tiệm cà phê mang đi trong 1 km. 76% có số điện thoại, 45% có website.

Muốn xem khu của bạn thì gõ địa chỉ mặt bằng vào ô dưới, kết quả hiện ra ngay trong bài.

Đọc con số: thấp, vừa, cao, gay gắt

446 là nhiều hay ít? Quy về mật độ: số cơ sở trong 1 km chia cho 3,14 km². Thang tôi dùng:

• Dưới 5 cơ sở/km²: thấp.
• 5 đến 15: vừa.
• 15 đến 40: cao.
• Trên 40: gay gắt.

Hồ Gươm có 446 cơ sở trong 1 km, ra khoảng 142 cơ sở/km² quanh tâm, mức GAY GẮT, gấp hơn ba lần mốc 40. Riêng 414 quán cà phê đã gấp hơn 40 lần mốc "10+ địa điểm đối thủ" của AZPOS.

Điểm trung bình 4,49★, tính trên 364 cơ sở có từ 10 đánh giá. Quán 5★ với 2 đánh giá chưa nói lên gì, cách đọc ở bài đọc điểm đối thủ khi ít đánh giá. iPOS chia "4 đến 5 sao là tốt, 1 đến 3 sao là xấu", nhưng ở khu này 245 trong 364 cơ sở đã có tiếng đạt từ 4,5★. Quán mới mở ở đây được 4,2★ là đã đứng sau phần lớn hàng xóm.

Website: 45% có, tức 55% chưa. Đó là ô trống đầu tiên.

Cân nhắc hai mặt bằng thì đặt hai bộ số cạnh nhau: mật độ 142 với 4,49★ ở Hồ Gươm và mật độ 28,6 với 4,4★ ở Phước Kiển, Nhà Bè là hai bài toán khác nhau.

Chọn 5 quán để ghé theo khoảng cách và số đánh giá

Không ai ghé hết 414 quán. Ghé 5: hai gần nhất, hai nhiều đánh giá nhất, một điểm cao nhất trong nhóm từ 50 đánh giá. Gần nhất giành đúng khách đi ngang cửa bạn, nhiều đánh giá là ai đang hút khách nhất, điểm cao nhất là trần chất lượng của khu.

POS365 khuyên lập danh sách 7 đến 10 đối thủ. Tôi rút còn 5 để đi hết trong một ngày, ghi đủ 5 hơn ghi thiếu 10.

Ở Hồ Gươm, khung "Nên ghé trước khi ký" trên trang quét chọn sẵn năm quán theo đúng cách này, xếp từ gần tới xa: Lục Thủy Cafe 3,8★ (450 đánh giá) cách 100 m, gần nhất; Highlands Coffee 4,1★ (185) cách 190 m, gần nhì; Mellow Coffee 5★ (184) cách 360 m, điểm cao nhất trong nhóm từ 50 đánh giá; một quán 4,4★ với hơn 17.000 đánh giá cách 600 m, nhiều đánh giá nhất; Puku Cafe & Bar 4,8★ (8.477) cách 910 m, nhiều đánh giá nhì. Cả năm nằm trong vòng 1 km, đi bộ hết trong một ngày.

Muốn tự chọn thì mở danh sách đối thủ của lượt quét rồi lọc: cùng ngành, trong 500 m, từ 50 đánh giá, xếp theo nhiều đánh giá. Đếm bằng chân thì xếp tay theo số đánh giá.

Đi trải nghiệm: 8 thứ ghi lại ở mỗi quán

Ghé đúng giờ bạn định bán chính, sáng 7 đến 9 giờ hoặc chiều 15 đến 17 giờ. Gọi một ly, ngồi 20 phút, ghi 8 thứ:

1. Giá ly cà phê đen.
2. Giá ly bán chạy, hỏi nhân viên "khách hay gọi gì".
3. Số bàn có khách trên tổng số bàn.
4. Chỗ để xe, hay gửi cách bao xa.
5. Giờ mở, giờ đóng.
6. Có bán mang đi không.
7. Wifi và ổ điện.
8. Một thứ họ làm tốt.

Giá ly bán chạy là số quan trọng nhất. Tomorrow Marketers dẫn khảo sát: 44% khách sẵn sàng trả 41.000 đến 70.000₫ một ly, chỉ 14% chịu trả trên 70.000₫. Nếu ly bán chạy của cả 5 quán quanh 45.000 đến 55.000₫ mà bạn định bán 75.000₫, bạn đang nhắm vào 14% khách.

Số bàn có khách một lần ghé chỉ là một mẫu, muốn chắc hơn đọc bài đừng đếm khách 3 ngày.

Bảng so sánh 10 cột, điền sẵn 3 dòng

Chép 5 quán vào bảng 10 cột. Ba dòng dưới là số ví dụ, không phải số đo của quán nào ở Hồ Gươm.

Quán	Cách	Sao (đánh giá)	Cà phê đen	Ly bán chạy	Bàn có khách lúc 8h	Để xe	Giờ mở	Mang đi / wifi / ổ điện	Làm tốt
A, gần nhất	150 m	4,5★ (38)	25.000₫	Bạc xỉu 35.000₫	3/8	Vỉa hè, 5 xe	7h–22h	Có / có / không	Nhớ khách quen
B, nhiều đánh giá	400 m	4,6★ (210)	35.000₫	Cà phê muối 45.000₫	11/14	Gửi cách 50 m	7h30–23h	Có / có / có	Ghế ngồi lâu
C, điểm cao	600 m	4,8★ (95)	40.000₫	Cold brew 55.000₫	9/12	Không	8h–22h	Không / có / ít	Ly đẹp để chụp

Thêm dòng cuối cho quán của bạn, rồi đọc theo cột: cột nào 5 quán giống nhau là chuẩn của khu, bạn phải theo; cột nào có ô trống lặp lại là chỗ cho bạn.

Tới đây mới điền SWOT, mất 10 phút, vì từng ô đã có số.

Ba kết luận: mở, đổi mô hình, hay đổi mặt bằng

Mở như dự định, khi mật độ thấp hoặc vừa; hoặc cao nhưng cả 5 quán đều trên nửa số bàn có khách lúc bạn ghé, và giá bạn định bán nằm trong khung ly bán chạy của khu. Khách có, giá quen, bạn chỉ cần làm tốt bằng họ.

Đổi mô hình, giữ mặt bằng, khi mật độ cao hoặc gay gắt, quán đông, nhưng một cột trống ở cả 5 quán: không ai bán mang đi, không ai mở trước 7 giờ, không ai có ổ điện. Bạn mở đúng vào ô đó. Hồ Gươm: gay gắt, 4,49★ trung bình, nghĩa là khó thắng bằng ngon hơn, đúng như trang quét nhắc "chỉ nên vào nếu bạn có điểm khác biệt rõ". Nhưng 55% chưa có website là ô còn trống.

Đổi mặt bằng, khi có 2 trong 3 dấu hiệu: mật độ gay gắt; bàn có khách dưới một phần ba ở từ 3 trong 5 quán vào giờ đông; giá cà phê đen của khu thấp hơn mức bạn cần bán để trả tiền thuê. Ở Hà Nội và TP.HCM, dấu hiệu đầu gần như có sẵn: theo lượt quét 1 km ngày 26/10/2026, khu trung tâm và cả nhiều thị trấn ven đô như Hóc Môn, Củ Chi đã gay gắt với quán cà phê. Vì vậy ở thành phố, hai dấu hiệu sau mới là thứ quyết định. Có đủ 2 trong 3 thì SWOT đẹp tới đâu cũng không cứu được.

Tôi không nói Hồ Gươm nên hay không. Tôi nói bạn cần ba con số và một bảng 10 cột trước khi đặt cọc. Quét miễn phí tại LocalLeads, phần còn lại là đôi chân của bạn.